Türkiye’nin dört bir yanından sevilen peynirler arasında, Kars kaşarı kendine özgü yapısı ve lezzetiyle ön plana çıkıyor. Peki, Kars kaşarını bu kadar özel kılan nedir?
Kars kaşarı, Doğu Anadolu Bölgesi’nin zengin florasında yetişen otlarla beslenen ineklerin sütünden yapılır. Yörenin yüksek rakımı, sert kışları ve bol mineralli toprak yapısı, bu coğrafyada yetişen bitki örtüsünü oldukça zengin kılar. Bu da peynirin aromasına doğrudan katkı sağlar. Kars kaşarının üretimi, geleneksel yöntemler kullanılarak gerçekleştirilir. Süt, önce mayalanır, ardından yoğrulup şekillendirilir ve belirli bir süre olgunlaşmaya bırakılır. Olgunlaşma süreci boyunca peynirin lezzeti, sert dokusu ve kendine has sarımtırak rengi oluşur.
Bir diğer önemli özellik ise Kars kaşarının doğal fermantasyon sürecine tabi tutulmasıdır. Bu süreç, peynirin lezzet profilini ve yoğun aromasını geliştirirken besin değerini de artırır. Kars kaşarı aynı zamanda protein, kalsiyum ve çeşitli mineraller açısından zengindir, bu da onu hem lezzetli hem de besleyici bir seçenek yapar.
Kars kaşarının diğer kaşar peynirlerinden ayrılan en önemli yönlerinden biri de, birkaç ay ile birkaç yıl arasında değişen olgunlaşma sürecidir. Özellikle eski Kars kaşarı, derin ve keskin bir aromaya sahip olur, damakta iz bırakan bir tat sunar. Geleneksel sofraların vazgeçilmezi olan bu peynir, aynı zamanda kahvaltıdan yemek tariflerine kadar çok yönlü kullanımıyla dikkat çeker.
Sonuç olarak, Kars kaşarının zengin lezzetinde yörenin doğal güzellikleri, geleneksel üretim yöntemleri ve doğal olgunlaşma süreci birleşiyor. Bu nedenle, Kars kaşarı her lokmada Doğu Anadolu’nun eşsiz doğasını ve lezzet mirasını sofralara taşıyor.